业内人士:鉴别黑米优劣靠看闻抠尝

日前，李小姐向本报反映，自己在淘洗黑米时发现淘米水呈黑色。随后，李小姐反复淘洗黑米，发现淘米水依旧呈黑色。难道这些黑米被染色了？李小姐担心黑米被添加了染色剂，于是不敢食用。

她随即去到购买黑米的商超询问，超市工作人员告诉他，黑米掉色属于正常现象，她所购买的黑米是密封包装的品牌黑米，富锦食品有经过食品认证的，不需要担心。同时，记者在采访其他消费者过程中，有消费者购买某知名品牌黑米后，发现密封包装黑米出现霉变现象。那么这是不是意味着品牌黑米也有食用隐患呢？

到底黑米是否存在被染色的现象？密封包装的品牌黑米出现霉变是否代表有质量问题？本报请来业内人士和专家为你一一解答。富锦食品

黑米掉色属正常现象

一般来说，黑米掉色属于正常现象。专家告诉记者，天然色黑米表现有水溶性色素，浸入水中会产生一定褪色掉色现象，这是正常的，食用对人体并不会造成危害。以浸入水中情况判断黑米是否染色并不可靠。但是，如果一放进水中就立即有浓黑色的黑水出现，就要注意了。“如黑米脱色后变成有色，那就不对了。”益海嘉里食品相关负责人告诉记者，黑米洗后表面出现其他颜色，很可能是染色的。业内人士表示，目前国家尚没有出台黑米检测具体标准。

鉴别黑米优劣靠看闻抠尝

黑米本身存在掉色问题，要鉴别黑米优劣可以借助以下手段作为购买参考。首先，看“QS”标志，经过权威机构认证的产品有保障。还要看光泽，优质黑米表面有光泽，米粒大小均匀。劣质黑米则发乌。其次是闻气味，去少量黑米哈口热气后立即去味。优质黑米有清香气，无异味。再次，用手抠米粒，如果抠下粉状物则很有可能是染色黑米。最后，可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米微甜，无异味。若有异味、酸味、苦味则是劣质黑米。

购买密封包装品牌黑米有保障

小蔡特别喜欢煮黑米粥，自有一套“买米”心得。她告诉记者，自己选择购买散装黑米，这样就能够亲手摸过，鉴别米质优劣。小蔡说，自己有购买密封品牌黑米后发现里面黑米发霉的情况，所以对密封品牌黑米失去信心。就此，记者采访拥有黑米、有机米等系列粗粮产品的富锦食品相关负责人李先生。

他建议消费者购买黑米还是选择密封包装的品牌黑米，品牌黑米必定是符合国家标准和食品认证的产品，消费更有保障。而密封包装则有防潮等功能，对黑米品质有保证。同时，品牌黑米不存在缺斤少两的情况，对消费者来说更实惠。

针对小蔡所说的密封包装黑米出现霉变的情况，李先生则说，品牌黑米要出产必须经过质量检查，所以出产时品质是绝对没有问题的。出现霉变情况应该是她所购买的品牌黑米在运送过程中包装受损，出现漏气导致黑米变质。李先生建议消费者在超市购买密封品牌黑米时，要注意检查包装是否受损。

美食贴士

米中“黑珍珠”营养价值高

黑米被誉为“米中黑珍珠”，素有“贡米”、“补血米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。

现代医学证实，黑米含有锰、锌、铜等无机盐，维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分，常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。同样，中医认为，黑米有显著药用价值。有滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，清肝润肠，补肺缓筋等功效，长期食用可延年益寿。黑米最适合孕妇、产妇等补血之用。

此外，在烹饪过程中，黑米必须煮至烂熟才能食用。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，如不煮烂很难消化，容易引起消化不良与急性肠胃炎。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。